quarta-feira, 30 de setembro de 2015

Os Primeiros Sabores de Outono - Casca de Laranja Cristalizada / Biscoitos de Abóbora Escondida


É verdade... chega o outono e com ele os dias mais curtos e até um pouco mais frios... mas sobretudo os sabores de época.
Hoje os eleitos são a abóbora e a laranja!
Fiz estes deliciosos biscoitinhos surpresa pela primeira vez e fizeram um enorme sucesso cá em casa. Parece que vou ter de repetir em breve! As cascas de laranja cristalizadas foram desaparecendo drasticamente enquanto terminavam o seu processo de secagem e quase não tinha para fotografar e decorar (descobri uma excelente forma de reforçar o sistema imunitário das minhas filhas, com estes pequenos shots de vitamina C aos quais elas chamam, ingenuamente, de "gomas de laranja").

 
 
Casca de Laranja Cristalizada

Ingredientes:
 
Açúcar branco e laranjas q.b
 
 
Preparação:

Lave as laranjas em água corrente e retire-lhes a casca bem fininha.
Corte a casca em "juliana" e volte a lavar.
Coloque as cascas num tacho com água a ferver e deixe cozer durante cerca de meia hora. Findo este tempo escorra a água e repita o processo por mais 2 vezes (estas primeiras cozeduras têm como objetivo tornar a casca de laranja mais porosa e retirar o sabor amargo que lhes é característico).
Num tacho à parte faça uma calda de açúcar com 3 partes de açúcar para 1 parte de água (por exemplo, 3 canecas de açúcar e 1 caneca de água). Deixe ferver até o açúcar se dissolver por completo e junte as cascas de laranja. Deixe as cascas cozinharem em lume brando até ficarem ligeiramente translúcidas (cerca de 1 hora).
Retire as cascas do tacho, passe por açúcar granulado e deixe arrefecer completamente (as cascas ficarão mais rijas depois de frias).
 
Sugestão:
 
As cascas de laranja cristalizadas podem conservar-se durante algumas semanas num recipiente fechado e são um excelente complemento do lanche ou um saboroso mini snack.
 

 
Biscoitos de Abóbora Escondida
 
Ingredientes: 
2 ovos
200g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
200g de açúcar branco
500g de farinha com fermento
Raspa de 2 laranjas grandes
Sumo de meia laranja
Doce de abóbora q.b


Preparação:

Pré-aqueça o forno a 150ºC.
Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno.
Comece por juntar os ovos, a manteiga e o açúcar e bata até incorporar todos os ingredientes. Junte a raspa das laranjas e o sumo e volte a misturar bem. Junte aos poucos a farinha até obter uma massa moldável à mão (pode parecer muito mole, mas depois de bem fria irá enrijecer).
Envolva a massa dos biscoitos em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos meia hora.
Faça bolinhas de massa (com cerca de 25g), abra um pequeno buraco ao centro, coloque uma colher de chá de doce de abóbora e volte a fechar, formando uma pequena esfera.
 

Coloque as bolinhas recheadas no tabuleiro sobre o papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, até ficarem douradinhas.
Retire, deixe arrefecer por completo e decore com glacê real e cascas de laranja cristalizadas.
 



Estes MA-RA-VI-LHO-SOS biscoitinhos com cheiro a outono são muito reconfortantes a meio da tarde, com um chá de laranja e canela, e podem conservar-se numa caixa hermeticamente fechada até 4 semanas (desafio-vos a terem biscoitos durante tanto tempo...).
 
Bom apetite e sejam gulosos!



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